Système innovant d’homogénéisation en œnologie : Dyna Wine®
Face au très peu de procédés existant concernant l’homogénéisation en œnologie, notamment lors de l’incorporation d’intrants œnologiques (bentonites, colles, …), l’équipe de recherche de Changins en association avec un industriel ont mis en place un système innovant appelé Dyna Wine®. Cet outil permet d’incorporer et de maitriser le mélange souhaité par un système de vortex évitant des surdosages, des brassages plus ou moins maitrisés et tout entrer d’oxygène indésirable. Ce développement d’outil rentre dans une démarche de diminution des produits œnologiques et donc dans un concept environnemental. (Photo: dispositif Dyna wine®).
Responsable du projet à Changins
Dr. Benoît Bach
Professeur ordinaire HES d’oenologie
T +41 22 363 40 44
benoit.bach@changins.ch
2021 – en cours
Financement: Innosuisse
